醬油的生產(chǎn)工藝

發(fā)布日期：2019-10-27 作者：點(diǎn)擊：

醬油生產(chǎn)工藝流程：

一、前期蒸煮、制曲、發(fā)酵：

原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料進(jìn)鍋(斗式提升機(jī))→原料潤水(潤水絞龍)→混合料蒸煮(旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋)→熟料出鍋(下料斗)→熟料出料(定量絞龍)→熟料輸送(皮帶輸送機(jī))→熟料冷卻(風(fēng)冷機(jī))→混合料接種(接種混合機(jī))→混合料輸送(平面輸送機(jī))→制曲通風(fēng)(釀造專用風(fēng)機(jī))→ 溫度濕度調(diào)節(jié)(加溫加濕裝置)→翻曲(翻曲機(jī))→出曲(真空吸曲送料系統(tǒng)或人工)→自動化制曲（圓盤制曲機(jī)）→鹽水罐→溫水罐→發(fā)酵(發(fā)酵罐)→滅菌（醬油滅菌機(jī)）→板框式過濾機(jī)→室外沉淀罐。

醬油工廠設(shè)計(jì)

二、中期調(diào)配：

室內(nèi)沉淀罐→溶糖鍋→調(diào)配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過濾器→包裝。

三、后期包裝線

上瓶機(jī)→外刷瓶機(jī)→洗滅灌封一體機(jī)→貼標(biāo)機(jī)→熱收縮膜機(jī)→自動裝箱機(jī)→入庫。

將黃豆浸泡2－3小時左右用斗提機(jī)提至三樓，浸泡方案有兩種，一種是用水池來浸泡，一種是用浸泡罐，再輸送到蒸煮鍋蒸煮。再到風(fēng)冷機(jī)將物料冷卻→在接種混合機(jī)將菌種接入熟料→用輸送機(jī)輸送到每一個曲池里面進(jìn)行制曲，制曲時間40個小時.制曲是醬油釀造的關(guān)鍵流程，制曲直接影響霉活率,霉活率越高出油率越高.真空吸曲機(jī)（或人工）將物料鹽水?dāng)嚢枰院笏椭撩恳粋€發(fā)酵池，發(fā)酵一定時間后就可以出原油了。從出曲到送料整個操作過程只要幾個人操作，節(jié)省勞動力。發(fā)酵有兩種方案，一種是發(fā)酵池，一種是采用不銹鋼發(fā)酵罐。

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