食醋設(shè)備的發(fā)酵方式和原理

發(fā)布日期：2016-07-27 作者：點(diǎn)擊：

食醋是日常生活中的較為常見的食品調(diào)味料，我們每天可能都會用到它，那它到底是用什么生產(chǎn)的呢，又是怎么生產(chǎn)的呢，醬油工廠設(shè)計公司給大家介紹一下。

酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷；這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸；但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等；一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。

食醋技術(shù)轉(zhuǎn)讓

食醋設(shè)備將生物菌床保持在一個特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物；該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動上料、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)；整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項(xiàng)開關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)；完成整個醋酸發(fā)酵需8~24小時，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%；設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便。