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連云港海大生物工程研究所
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食醋在我們日常生活中也不可或缺，食醋技術也是十分的有用，食醋技術轉讓的前提是我們需要對于食醋技術有一定的了解。下面就讓小編帶大家一起來看看食醋是如何生產的。
１、食醋生產過程中的主要生物化學變化。
一是原料中淀粉的分解，即糖化過程；
二是酒精發(fā)酵，即酵母菌將可發(fā)酵性的糖轉化成乙醇；
三是醋酸發(fā)酵，即醋酸菌將乙醇轉化成乙酸。
2、食醋的傳統(tǒng)生產工藝與現代生產工藝相比，各有哪些優(yōu)缺點？如何改善液態(tài)深層發(fā)酵醋口味淡薄之不足？
①固態(tài)發(fā)酵制醋是我國食醋的傳統(tǒng)生產方法，其特點是：
采用低溫糖化和酒精發(fā)酵；應用多種微生物協(xié)調發(fā)酵；配用多量的輔料和填充料；用浸提法提取食醋。
固態(tài)法食醋的優(yōu)點是香氣濃郁，口味醇厚，色深質濃。缺點是生產周期長，勞動強度大，出醋率低。
②為克服深層發(fā)酵醋風味較差的缺點，在主料中可適當添加小麥粉、豆餅粉等含蛋白質豐富的原料或在進行醋酸發(fā)酵前添加蛋白質水解醪，以增加風味成分的前體物。
3、生料制醋的優(yōu)缺點：
生料制醋與一般的釀醋方法不同之處是原料不需蒸煮，即原料經粉碎，浸泡后直接進行糖化和發(fā)酵。
優(yōu)點：節(jié)約燃料、簡化工藝、降低成本。
缺點：操作相對要求嚴格，若管理不善，易造成雜菌大量污染，降低原料利用率。為避免感染雜菌，操作中一定要嚴格按工藝要求，加強管理，注意環(huán)境衛(wèi)生。
看了這么多，相信大家對于食醋技術轉讓也有了一定的了解，想要了解更多資訊，歡迎咨詢我們。
