食醋技術(shù)轉(zhuǎn)讓廠家?guī)私馐炒自O(shè)備制造食醋使用的原料

發(fā)布日期：2016-07-27 作者：點(diǎn)擊：

食醋技術(shù)轉(zhuǎn)讓廠家?guī)私馐炒自O(shè)備制造食醋使用的原料：

1、食醋設(shè)備使用的主料

指能被微生物發(fā)酵而生成醋酸的主要原料，包括含淀粉質(zhì)或含糖、含酒精的物質(zhì)，如谷物、薯類（甘薯、木薯、馬鈴薯）、果蔬、食糖與糖蜜、酒糟及野生植物等，由于我國(guó)目前制醋多以含淀粉質(zhì)的糧食為基本原料，所以制醋的主料一般指糧食，我國(guó)長(zhǎng)江以南習(xí)慣上采用大米作為釀醋主料，而長(zhǎng)江以北則采用高粱、甘薯、小米及玉米作為釀醋主料。近年來，從節(jié)約糧食、降低成本的角度出發(fā)，改用一些含淀粉質(zhì)、糖及酒精的代用原料制醋。

2、輔料

輔料一般采用谷糠、麩皮或豆粕，因?yàn)樵诠瓤?、麩皮及豆粕中，不但含有碳水化合物，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)，輔料與食醋的色、香、味有密切的關(guān)系，在固態(tài)發(fā)酵中，輔料還起著吸收水分、疏松醋醅及貯藏空氣的作用。

釀造設(shè)備選型

3、填充料

固態(tài)發(fā)酵制醋和速釀法制醋都需要填充料，其主要作用是疏松醋醅，積存并使空氣流通，以利于醋酸菌進(jìn)行好氧發(fā)酵，常用的填充料有谷殼、稻殼、高粱殼、小米殼、玉米秸、玉米芯、高粱秸、花生皮、甘薯蔓、刨花、浮石以及多孔玻璃纖維等，填充料要求接觸面積大，其纖維質(zhì)具有適當(dāng)?shù)挠捕群投栊裕瑳]有異味，表面積大。

4、添加劑

添加劑不僅能改善食醋的色澤和風(fēng)味，還能改變食醋的體態(tài)，常用的添加劑有：食鹽、砂糖、芝麻、茴香、生姜和炒米色等。